สายการผลิตปริมาณมะเขือเทศและซอส

การแปรรูปมะเขือเทศโดยทั่วไปจะดำเนินไปตามสองเส้นทางที่แตกต่างกัน: การผลิตมะเขือเทศเข้มข้นจากผลสด และการปรุงซอส/ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศเข้มข้น สายการผลิตมะเขือเทศเข้มข้นและซอสแบบบูรณาการของเราได้รวมทั้งสองความสามารถเข้าไว้ในระบบที่ประสานงานกัน ทำให้ผู้ผลิตมีความยืดหยุ่นในการผลิตมะเขือเทศเข้มข้นจำนวนมากเพื่อการส่งออกหรือซอสสำเร็จรูปสำหรับตลาดค้าปลีก ทั้งหมดนี้จากอุปกรณ์พื้นฐานเดียวกัน

ส่วนมะเขือเทศเข้มข้นเริ่มต้นด้วยการจัดการมะเขือเทศสด: ลิฟต์ถังลำเลียงผลไม้เข้าสู่ระบบล้างฟองที่ใช้น้ำลอยและฟองอากาศเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ทราย และเศษซากจากไร่โดยไม่ทำให้ผลไม้ช้ำ สถานีคัดแยก - แบบแมนนวลหรืออัตโนมัติ - จะคัดแยกมะเขือเทศสีเขียวและมะเขือเทศที่ชำรุดออกก่อนที่จะเข้าสู่ขั้นตอนการสับและอุ่นล่วงหน้า ในขั้นตอนนี้ ผู้ผลิตสามารถเลือกระหว่างเทคโนโลยีการแตกตัวด้วยความร้อน (85–95°C) และการแตกตัวด้วยความเย็น (65–75°C) ขึ้นอยู่กับลักษณะของน้ำมะเขือเทศที่ต้องการ การแตกตัวด้วยความร้อนจะยับยั้งเอนไซม์ได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ได้น้ำมะเขือเทศที่มีความหนืดสูง เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศและซอสต่างๆ ในขณะที่การแตกตัวด้วยความเย็นจะรักษารสชาติสดใหม่และสีแดงสด ซึ่งเป็นที่ต้องการสำหรับน้ำมะเขือเทศเกรดพรีเมียมและใช้ในประเทศ

ขั้นตอนการคั้นและกรองใช้เครื่องกรองเพื่อแยกน้ำผลไม้และของแข็งออกจากเปลือกและเมล็ด โดยให้ผลผลิต 75–85% จากนั้นน้ำผลไม้ที่กรองแล้วจะเข้าสู่เครื่องระเหยสุญญากาศแบบหมุนเวียน ซึ่งน้ำจะถูกกำจัดออกภายใต้สุญญากาศที่อุณหภูมิควบคุมเพื่อให้ได้ค่า Brix เป้าหมาย - โดยทั่วไปคือ 28–30% สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกตัวด้วยความร้อน หรือ 36–38% สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกตัวด้วยความเย็น เครื่องฆ่าเชื้อแบบหลอดในหลอดช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดเชื้อทางการค้า ตามด้วยการบรรจุแบบปลอดเชื้อลงในถุง 220 ลิตรในถังหรือบรรจุภัณฑ์ค้าปลีกขนาดเล็ก

เส้นทางที่สอง - การผลิตซอสและซอสมะเขือเทศ - เริ่มต้นจากมะเขือเทศเข้มข้น น้ำมะเขือเทศจะถูกปั๊มเข้าสู่ถังปรุงส่วนผสม ซึ่งจะเติมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และสารให้ความคงตัวเพื่อให้ได้ค่า Brix เป้าหมาย (เช่น 20–24% สำหรับซอสมะเขือเทศ, 12–14% สำหรับซอสโต๊ะ) การผสมแบบแรงเฉือนสูงช่วยให้เนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถเพิ่มเครื่องบดคอลลอยด์สำหรับซอสที่เนียนละเอียดเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ผสมแล้วจะถูกฆ่าเชื้อด้วย UHT หรือการบรรจุร้อน (85–89°C) จากนั้นบรรจุลงในขวด กระป๋อง ซอง หรือถุง เครื่องฆ่าเชื้อแบบอุโมงค์หรืออุโมงค์ทำความเย็นแบบสเปรย์จะให้การฆ่าเชื้อรองและการทำความเย็นที่ควบคุมได้จนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อให้มั่นใจถึงความคงทนของผลิตภัณฑ์

อุปกรณ์ทั้งหมดผลิตจากสแตนเลสเกรดอาหาร พร้อมระบบอัตโนมัติ PLC ที่จัดเก็บสูตร การตรวจสอบแบบเรียลไทม์ และการวินิจฉัยข้อผิดพลาด ทีมงานของเราให้การสนับสนุนโครงการที่สมบูรณ์ตั้งแต่การออกแบบผังงานไปจนถึงการติดตั้งและการฝึกอบรม ไม่ว่าตลาดของคุณต้องการมะเขือเทศเข้มข้นจำนวนมากสำหรับผู้ซื้ออุตสาหกรรมหรือซอสพร้อมขายปลีกพร้อมสูตรที่กำหนดเอง สายการผลิตแบบบูรณาการนี้จะส่งมอบคุณภาพที่สม่ำเสมอและประสิทธิภาพการดำเนินงาน

.