ในฐานะที่การเกษตรและอุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัยสอดคล้องกัน การจัดตั้งอุปกรณ์ของสายการผลิตการแปรรูปผลไม้และการแข่งขันในตลาดสายการผลิตการแปรรูปผลไม้ที่สมบูรณ์แบบต้องหมุนเวียนรอบ 5 ขั้นตอนหลัก คือ การทําความสะอาด การคัดแยก การรักษาก่อน การแปรรูปและการบรรจุสร้างระบบการผลิตมาตรฐาน จากวัตถุดิบถึงผลิตภัณฑ์เสร็จบทความนี้จะนําเสนอรายการอุปกรณ์ที่จําเป็นและโลจิกการทํางานของสายการผลิตผลไม้แปรรูป
I. การทําความสะอาดและการคัดเลือก: การวางรากฐานเพื่อคุณภาพ
1อุปกรณ์ทําความสะอาด: การกําจัดสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์
การ ทํา ความ สะอาด ผล ไม้ เป็น การ ป้องกัน เพื่อ ให้ อาหาร ปลอดภัยจากลักษณะของผลไม้, อุปกรณ์ทําความสะอาดสามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ดังนี้:
- เครื่องซักผ้ากล่อง:กว่า 90% ของสารสกปรกจากผิวผิวเปลือกผลไม้โดยการกระแทกกระบอกความดันสูงและความวุ่นวายของน้ํา เหมาะสําหรับผลไม้ที่แข็งแรง เช่นแอปเปิ้ลและส้ม
- เครื่องซักผ้าด้วยแปรง:พร้อมแปรงไนลอนอ่อน ทําความสะอาดผลไม้ที่อ่อนไหวอย่างองุ่นและสตรอเบอรี่โดยไม่ทําให้ผิวหนังเสียหาย
- เครื่องซักผ้า ultrasonic:ใช้การสั่นสะเทือนความถี่สูง เพื่อกําจัดอนุภาคเล็กๆ ที่ใช้กันบ่อยในระยะก่อนการทําความสะอาดของสายการผลิตน้ําผลไม้เหมาะสําหรับการแปรรูปเมล็ดพืชที่เสียหายง่าย เช่น มะพร้าวและมะพร้าว.
2อุปกรณ์เรียงลําดับ: การบรรลุการจัดลําดับแบบมาตรฐาน
อุปกรณ์การจัดลําดับผลไม้ตามน้ําหนัก, ขนาด, สี, และความบกพร่อง, ให้วัสดุพรูแบบเดียวกันสําหรับการแปรรูปต่อมา. อุปกรณ์ของศูนย์รวมถึง:
- เครื่องประเมินน้ําหนัก:ใช้เซ็นเซอร์ชั่งความแม่นยําสูง เพื่อจัดสรรผลไม้โดยอัตโนมัติตามช่วงน้ําหนักที่กําหนดไว้ก่อน โดยมีความผิดพลาดที่ควบคุมได้ภายใน ± 1 กรัมเหมาะสําหรับผลไม้ เช่น มะเขือเทศและแอปเปิ้ลที่ต้องการการตั้งราคาตามขนาด.
- ระบบตรวจสอบทางสายตาพร้อมกล้องอุตสาหกรรมและอัลการิทึม AI สามารถระบุความบกพร่อง เช่น คราบและความเสียหายทางกลบนเปลือก โดยสามารถบรรลุความแม่นยําในการแยกได้ถึง 98%ใช้ทั่วไปในการแปรรูปผลไม้เพื่อส่งออก.
- เครื่องแยกน้ําตาล:ใช้เทคโนโลยีสเปคตรอสโครปี้อินฟราเรดใกล้เคียง เพื่อตรวจจับปริมาณน้ําตาลในผลไม้ ทําให้ "การตั้งราคาขึ้นอยู่กับคุณภาพ" และปรับปรุงอัตรากําไรของผลิตภัณฑ์เหมาะสําหรับสายพันธุ์ที่มีความแตกต่างที่สําคัญในปริมาณน้ําตาลเช่น มะม่วงและองุ่น
II. การประมวลผลก่อน: การปลดปล่อยศักยภาพในการประมวลผล
1อุปกรณ์การเปลือกและขุด: อัตโนมัติเพิ่มประสิทธิภาพ
สําหรับผลไม้ที่ต้องการการเปลือกหรือขุด, อุปกรณ์พิเศษสามารถลดต้นทุนแรงงานได้อย่างสําคัญ:
- เครื่องเปลือกมะเขือเทศการใช้เทคโนโลยีการดูดแอก (vacuum suction) หรือเทคโนโลยีใบเลื่อยหมุน (rotary blade) หน่วยเดียวสามารถประมวลผลได้ถึง 10 ตันต่อวัน โดยอัตราการเปลือกที่เกิน 95%
- อุปกรณ์ปักแอปเปิ้ล:โดยใช้การออกแบบเครื่องตีพิมพ์หรือใบหมุน มันสามารถบรรลุอัตราการเจาะมากกว่า 99% กับอัตราการสูญเสียเนื้อผงที่น้อยกว่า 5% เหมาะสําหรับการผลิตเจมและสินค้ากระป๋อง
- เครื่องบดสับหลายฟังก์ชันโดยการปรับระยะห่างของใบมีด, มันสามารถตัดผลไม้เป็นลูกกลองตั้งแต่ 3-30 มิลลิเมตร, ตอบสนองความต้องการขนาดอนุภาคของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน เช่น เจม, สินค้าแห้งแข็ง, และสินค้ากระป๋อง.
2อุปกรณ์บดและผง: การสกัดสับผลไม้
สําหรับน้ําผึ้งและผลิตภัณฑ์ปุ๋ย กระบวนการบดและผลิตน้ําผึ้งกําหนดผลผลิตน้ําผึ้งและการเก็บความรสชาติ:
- เครื่องบดหมัด:ใช้หมัดหมุนความเร็วสูงในการบดผลไม้เป็นอนุภาค 2-5 มิลลิเมตร เหมาะสําหรับผลไม้ที่แข็งแรง เช่น พีร่าและหญ้า;
- สกรู จูซเซอร์:ใช้ระบบขับเคลื่อนสกรูและการกรองจอ ทําให้ผลผลิตน้ําผลิตมากกว่า 85% โดยปกติใช้ในการผลิตน้ําผลิตส้มและแอปเปิ้ล โดยยังคงเส้นใยผลไม้
- เครื่องออกน้ํามันเข็มขัด:ประสบความสําเร็จในการผลิตน้ําผึ้งในอุณหภูมิต่ํา ผ่านสายกรองหลายชั้น, สูงสุดการเก็บรักษาส่วนประกอบที่มีความรู้สึกต่อความร้อน เช่น วิตามินซี, เหมาะสําหรับการผลิตน้ําผึ้ง NFC (ไม่มาจากสารประกอบ)
III ศูนย์แปรรูป: การแปลงจากวัสดุแท้เป็นผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป
1อุปกรณ์กําจัดโรค: ขยายอายุการใช้งาน
เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ วิธีการฆ่าเชื้อต้องถูกเลือกขึ้นอยู่กับลักษณะของสินค้า:
- การปัสเซอริเซส:ใช้น้ําร้อน 85-95 °C สําหรับการทําความร้อนในระยะสั้น เหมาะสําหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความรู้สึกต่อความร้อน เช่น น้ําผลไม้และเจมที่สกัดใหม่ โดยยังคงสารอาหารมากกว่า 90%
- UHT (อุตรไฮ-เทมปิวเตอร์) การฆ่าเชื้อ:รักษาความร้อน 135-150 °C เป็นเวลา 2-4 วินาที เพื่อให้เกิดความไร้สมบูรณ์ทางการค้า ซึ่งใช้กันทั่วไปสําหรับบรรจุน้ําผึ้งในอุณหภูมิห้อง โดยมีอายุการใช้สูงสุด 12 เดือน
- อุปกรณ์ระบายเชื้อแบบเย็น:ใช้อุณหภูมิต่ํากว่า -30 °C เพื่อแช่เซลล์จุลินทรีย์ เหมาะสําหรับชิปผลไม้แห้งแบบแช่แข็ง ไอศครีม ฯลฯ โดยรักษารสชาติเดิมของผลไม้
2อุปกรณ์แห้ง: การล็อคสารอาหารและรสชาติ
สําหรับชิปปิ้ปผลไม้แห้งแบบเย็น ผงผลไม้และผลิตภัณฑ์คล้ายๆ กัน กระบวนการแห้งมีผลต่อคุณภาพสุดท้ายโดยตรง
- เครื่องเป่าแห้งแบบแช่เย็น:สูบลิเมนต์น้ําในอุณหภูมิต่ํา -50 °C และสภาพแวดล้อมระบายความว่าง โดยเก็บรักษาสารที่มีความรู้สึกต่อความร้อนมากกว่า 95% ส่งผลให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่กระจ่างและไม่มีสารสกัด
- สเปรย์ไดรฟ์ทาวเวอร์:ผงผงผลไม้และเผยแพร่มันให้กับอากาศร้อน, ตัดแห้งมันเป็นผงทันที เหมาะสําหรับผงผลไม้และผักและการผลิตเครื่องดื่มทันที, ให้ความละลายที่ดี
- เตาอบระบายอากาศร้อน:กําจัดความชื้นผ่านการไหลเวียนของอากาศร้อน, ให้ราคาต่ํากว่า, แต่มีอัตราการสูญเสียสารอาหาร 10% - 15% มากกว่าการแห้งแบบแข็ง เหมาะสําหรับการผลิตผลไม้แห้งและผลไม้ขนม
IV. การบรรจุและการจัดเก็บ: การสมบูรณ์ของโซ่มูลค่า
1อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์: การเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของสินค้า
การเลือกรูปแบบบรรจุภัณฑ์ตามประเภทสินค้า
- เครื่องเติมขวด:รองรับขวดแก้ว, ขวด PET, และภาชนะอื่น ๆ. อุปกรณ์พร้อมกับการจัดการขวดอัตโนมัติ, เติม, และการปิดประสานงาน, ด้วยความเร็วสูงสุด 2000 ขวด / ชั่วโมง.เหมาะสําหรับเครื่องดื่มน้ําผลไม้.
- เครื่องเติมกระเป๋ายืน:เหมาะสําหรับผลิตภัณฑ์ที่มีสับสับ เช่น เจมและซีร็อปเข้มข้น ใช้เทคโนโลยีการสกัดระยะว่างเพื่อขยายอายุการใช้งาน และนําเสนอรูปแบบการบรรจุใหม่
- เครื่องฉลากและเครื่องพิมพ์หมึกเจ็ต:ทําให้สามารถติดป้ายข้อมูลแบบอัตโนมัติ เช่น วันที่ผลิตและหมายเลขชุด ตอบสนองความต้องการในการติดตามและเพิ่มความไว้วางใจในแบรนด์
2อุปกรณ์คลังสินค้า: การประกันความมั่นคงของโซ่จําหน่าย
- การเก็บรักษาที่เย็น:อุปกรณ์ที่มีระบบเย็นแอมโมเนียหรือระบบเย็นฟรีออน โดยมีอุณหภูมิที่สามารถควบคุมได้ระหว่าง 0-4 °C (การเก็บผลไม้สด) หรือต่ํากว่า -18 °C (วัสดุแพร่แข็ง) ลดการเสียของผลไม้
- ระบบการเก็บและการสกัดข้อมูลอัตโนมัติ (AS/RS):ประสบความสําเร็จในการจัดเก็บสินค้าและการเรียกคืนสินค้าโดยอัตโนมัติผ่านเครนเรียงและสายขนส่ง เพิ่มการใช้พื้นที่มากกว่า 3 เท่าและลดค่าจัดเก็บสินค้า
สรุป: การคิดอย่างเป็นระบบในการเลือกอุปกรณ์
การตั้งค่าอุปกรณ์สําหรับสายการผลิตการแปรรูปผลไม้ ควรปฏิบัติตามหลักการของ "ความปรับปรุง, ประสิทธิภาพและประหยัด":
- การปรับปรุงตามลักษณะของสินค้า: เลือกอุปกรณ์พิเศษตามสินค้าเป้าหมาย (เช่น น้ําผลไม้, สินค้าแห้งแข็ง, สินค้ากระป๋อง);
- การปรับประสิทธิภาพและค่าใช้จ่าย: ในตอนแรก อุปกรณ์ครึ่งอัตโนมัติสามารถใช้เพื่อลดการลงทุน โดยค่อยๆปรับปรุงขึ้นเป็นสายการผลิตอัตโนมัติเต็ม
- การติดตามแนวโน้มทางเทคโนโลยี: การนําเทคโนโลยีใหม่ เช่น การคัดแยก AI และการฆ่าเชื้อในอุณหภูมิต่ํา เพิ่มความสามารถในการแข่งขันของสินค้า
จากการทําความสะอาดไปยังการบรรจุภัณฑ์ ทุกชิ้นของอุปกรณ์เป็นจุดสําคัญในโซ่อุตสาหกรรมแปรรูปผลไม้,และสายการผลิตที่ยืดหยุ่น
