การแปรรูปมะเขือเทศควรทำอย่างไร? หา.

October 14, 2022

ข่าว บริษัท ล่าสุดเกี่ยวกับ การแปรรูปมะเขือเทศควรทำอย่างไร? หา.

น้ำมะเขือเทศเป็นเครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่ทำจากมะเขือเทศน้ำมะเขือเทศส่วนใหญ่ในตลาดแปรรูป และน้ำมะเขือเทศธรรมชาติหายากกว่าสามารถบีบมะเขือเทศได้โดยเติมน้ำ นม น้ำผึ้ง ฯลฯ ลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้นอกจากนี้ น้ำมะเขือเทศยังช่วยลดโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือดมะเขือเทศหรือที่เรียกว่ามะเขือเทศเป็นสมุนไพรประจำปีของตระกูล nightshade
มะเขือเทศมีรสหวานอมเปรี้ยว เนื้ออร่อย สีสดใส ผิวบางและฉ่ำ และสารอาหารที่เข้มข้นจีนเป็นประเทศที่ปลูกมะเขือเทศรายใหญ่ เป็นอันดับสองของโลก และผลผลิตเป็นอันดับสองรองจากสหรัฐอเมริกาเท่านั้นผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมีหลายประเภทผลิตภัณฑ์มะเขือเทศแบบดั้งเดิม ได้แก่ มะเขือเทศทั้งกระป๋อง ซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ เครื่องดื่มมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศดอง และมะเขือเทศเหลวไหลด้วยการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ทำให้ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศใหม่ๆ ได้รับการพัฒนา เช่น เส้นใยอาหารของมะเขือเทศ ไลโคปีน น้ำมันเมล็ดมะเขือเทศ และโปรตีนจากเมล็ดมะเขือเทศ
ประการแรกในการเลือกวัตถุดิบ จำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะที่ดี รสมะเขือเทศเข้มข้น และสีแดงสดต้องแน่ใจว่าของแข็งที่ละลายน้ำได้ของน้ำมะเขือเทศมากกว่า 5% และปริมาณน้ำตาลและกรดมีความเหมาะสมล้างมะเขือเทศโดยไม่เสื่อมสภาพ เอาก้าน จุด เปลือก และส่วนอื่นๆ ออกเพื่อใช้ในภายหลังมะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกบดและเพาะเมล็ด จากนั้นมะเขือเทศที่บดแล้วและเมล็ดจะถูกให้ความร้อนอย่างรวดเร็วเหนือ 85 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ติดอยู่กับมะเขือเทศและทำลายเพคติเนสบดมะเขือเทศแปรรูปด้วยเครื่องปั่นจากนั้นใส่ส่วนผสมตามสัดส่วนโดยหลักการแล้ว เติมน้ำตาล 0.7-0.9 กก. และเกลือกลั่น 0.4 กก. ลงในน้ำมะเขือเทศ 100 กก. แล้วผสมให้เข้ากันหลังจากนั้น น้ำมะเขือเทศจะถูกฆ่าเชื้อและทำให้เย็นลง กระป๋องถูกปิดผนึก ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด จากนั้นจึงทำให้เย็นในน้ำเย็นถึงประมาณ 38°C
ส่วนผสมพื้นฐานของซอสมะเขือเทศ ได้แก่ มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ออลสไปซ์ กานพลู อบเชย หัวหอม ขึ้นฉ่าย และผักอื่นๆ ที่มักเติมในการเลือกวัตถุดิบ เราต้องเลือกผลสุกเต็มที่ที่มีสีสดใส ปริมาณสารแห้งสูง ผิวบาง เนื้อหนา และเมล็ดน้อยเป็นวัตถุดิบจากนั้นตัดแต่งและทำความสะอาดพื้นผิว ตัดก้านและส่วนที่เป็นสีเขียวหรือเน่าออกจากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้เนื้อนิ่มสำหรับตีใช้เครื่องตีเพื่อแยกเนื้อและเอาเปลือกและเมล็ดออกให้ความร้อน คน และความเข้มข้นต่อไปจนกว่าปริมาณของแข็งจะถึง 22% -24%เมื่อเข้มข้นแล้วก็สามารถบรรจุกระป๋องและปิดผนึกได้ทันทีฆ่าเชื้อในน้ำเดือดที่ 100°C เป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นให้อุณหภูมิถังเย็นลงที่ 35-40°C และซอสมะเขือเทศก็เสร็จสิ้นหลังจากนั้นซอสมะเขือเทศจะมีสีน้ำตาลแดง สม่ำเสมอ มีความหนืดบางอย่าง รสเปรี้ยว ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ ของแข็งที่ละลายน้ำได้ 22%-24%
ซอสมะเขือเทศมักใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และอาหารอื่นๆเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำสีด้วยกรดที่เติมการใช้ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สร้างโปรไฟล์รสชาติอุปกรณ์ที่พัฒนาโดย Shanghai Guofeng Machinery Equipment สามารถจัดการกับมะเขือเทศได้ดี เพื่อทำเป็นน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่ม