"ไม่มีแยมแช่แข็ง" ผลิตอย่างไร? การแนะนำเทคโนโลยีการประมวลผลและการผลิตแยม

"แยมไม่แช่แข็ง" ที่เป็นที่นิยมในท้องตลาดปัจจุบันใช้ทำไอติม ไอศกรีม แซนวิช ฯลฯ มีรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นที่นิยมมากกระบวนการผลิตง่าย ต้นทุนต่ำ และประสิทธิภาพสูงเพียงโรย "ผงแยมที่ไม่แช่แข็ง" ลงในน้ำเย็นแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีหลังจากละลายหมดแล้ว ให้เติมลงในแยมเข้มข้น จับคู่สี ปรับความเป็นกรด ทำให้เย็นลง แล้วเทลงในแยมที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งแยมที่ไม่แช่แข็งช่วยขจัดข้อบกพร่องที่ว่าแยมแบบดั้งเดิมสามารถแช่แข็งได้ง่ายที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้โรงงานแปรรูปเครื่องดื่มเย็นสามารถใช้ทำเครื่องดื่มเย็นและแซนวิชรสชาติต่างๆ ได้
การแปรรูปแยมและการแนะนำกระบวนการผลิต
ในส่วนของการแปรรูปวัตถุดิบ มีแยมแปรรูปจากผลไม้หลายชนิด เช่น แอปเปิ้ล ฮอว์ธอร์น สตรอเบอร์รี่ กีวี ส้ม เป็นต้น ซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบได้นำผลไม้ที่เน่าเสียและด้อยคุณภาพออกจากพันธุ์ผลไม้ที่เลือกไว้ นำแกนออก ปอกเปลือกและฝาน แล้วแช่ในน้ำกรดซิตริกหรือน้ำเกลือเพื่อรักษาสีสำหรับผลไม้ที่ทำความสะอาดไม่ง่าย เช่น สตรอว์เบอร์รี คุณสามารถตัดกิ่งและใบออก ใส่ไว้ในอ่างล้างจาน แช่ไว้ใต้น้ำไหลประมาณ 5 นาที จากนั้นทำความสะอาดก้านและกลีบเลี้ยง
การทำให้นิ่มและการตีเป็นกระบวนการในการทำแยมเนื้อนุ่มที่ต้องอุ่นและทำให้นิ่มสามารถปรุงในกระทะแซนวิชอบไอน้ำใส่ชิ้นผลไม้ลงในหม้อ เติมน้ำ 2 เท่า ตั้งไฟและปรุงอาหารจนนิ่มเนื่องจากผลไม้แต่ละชนิดมีคุณภาพและความแก่เต็มที่ต่างกัน เวลาทำอาหารจึงควรควบคุมอย่างยืดหยุ่น โดยทั่วไปไม่เกิน 10 นาที โดยมีเงื่อนไขว่าสามารถบดชิ้นผลไม้ได้หลังจากให้ความร้อนและทำให้อ่อนตัวแล้วก็เข้าสู่กระบวนการตีใส่ชิ้นผลไม้ลงในถัง เติม "สารช่วยยึดเกาะ" ซึ่งคิดเป็น 003-004% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด กวนอย่างแรงจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วกรองคุณยังสามารถซื้อเครื่องปั่นเพื่อแยกชิ้นผลไม้ร่อนสองครั้ง (ใช้ฟริต 08 มม. สำหรับตะแกรงที่สอง)การตีจะต้องนุ่มนวลและสม่ำเสมอ ปราศจากอนุภาคและสิ่งเจือปน และมีสีสันที่ดี
ความเข้มข้นของน้ำตาล: ปริมาณน้ำตาลในเนื้อต้องมากกว่า 65% และความเป็นกรดเทียบเท่ากับกรดซิตริก 07%เมื่อทำแยมต้องใช้สมาธิวิธีทำให้เข้มข้นมักจะเป็นหม้อเคลือบไอน้ำรักษาแรงดันไอน้ำในการทำความร้อนไว้ที่ 10~15 กก./ตร.ซม.2 และคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเกิดถ่านเมื่อปริมาณน้ำตาลสูงกว่า 65% ให้ผสมกับ "สารเพิ่มความคงตัวของแยม" ที่ละลายในน้ำหลังจากกวนและให้ความร้อนที่เหมาะสม ใส่วัตถุกันเสีย ผสมให้เข้ากัน เติมกรดเพื่อปรับรสชาติ และคนให้เข้ากัน
หลังจากเติมและฆ่าเชื้อแล้ว สามารถบรรจุแยมได้ทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ และอุณหภูมิหลังการบรรจุไม่ควรต่ำกว่า 85 องศาเซลเซียสหลังจากปิดผนึกกระป๋องแล้ว ให้นำไปต้มในน้ำเดือดหรือนึ่งที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นทำให้เย็นลงเป็นระยะและทำให้กระป๋องแห้ง
ดัชนีการประเมินที่สำคัญของแยมคือความสามารถในการแพร่กระจายหากคุณใช้มีดขูด แยมจะไม่ไหลออกจากมีดอย่างรวดเร็วนัก แต่สามารถกระจายให้ทั่วถึงบนอาหาร เช่น ขนมปังโดยทั่วไปแม้ว่าเยื่อกระดาษจะเข้มข้น แต่ก็มีน้ำมูกไหลและไม่สามารถจับตัวเป็นก้อนได้ดังนั้นจึงต้องเพิ่ม "สารทำให้แยม" จำนวนหนึ่งเพื่อให้รสชาติดี
ข้างต้นคือวิธีการผลิต "แยมที่ไม่แช่แข็ง"?ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกระบวนการผลิตแยมฉันหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับทุกคนหากคุณต้องการข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติม คุณสามารถติดต่อ Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co., Ltd. เพื่อขอคำปรึกษาและความร่วมมือ