คําอธิบายรายละเอียดของกระบวนการกระบวนการของสายการแปรรูปผลไม้แห้งและผลไม้เก็บรักษา

ต่อไปนี้คือกระแสกระบวนการมาตรฐานและจุดเทคนิคของสายแปรรูปผลไม้แห้งซึ่งประกอบจากกรณีการผลิตอาชีพหลายครั้ง:

I. กระแสกระบวนการทั่วไป
ขั้นตอนการแปรรูปวัตถุดิบ
การจัดเรียงและจัดเรียง: การจัดเรียงตามวัยรุ่น/ขนาด การกําจัดพืชและโรค
ล้างและเปลือก: การทําความสะอาดด้วยฟอง + การทําความสะอาดทางสองด้วยสเปรย์ ความหนาของเปลือก ≤1.2mm
การตัดและการถอดแกน: การตัดด้านยาว 2-3 ใบ, การถอดแกนด้วยเครื่องกล

ช่วงก่อนการรักษา
การแข็งแรงและการปกป้องสี: ละลายในสารละลาย CaCl2 0.1% หรือ 1.5% ของปูนเป็นเวลา 10-15 ชั่วโมง
การบําบัดด้วยซัลเฟอร์: 0.3% ซัลฟิด การท่วมในสารละลายซาเดียมบิสซัลเฟต เพิ่มอัตราการเก็บรักษาวิตามินซีขึ้น 25-58%
บลานช์เพื่อปิดกิจการเอนไซม์: บลานช์ในน้ําเดือด 1-2 นาที และเย็นในน้ําเย็นทันที

ขั้นตอนการปลูกน้ําตาล
การแพร่กระจายในระยะว่าง: โหลดน้ําตาล 20% ได้รับการรักษาด้วยระยะว่างที่ 40 °C เป็นเวลา 20-30 นาที (ระดับระยะว่าง 93-96kPa)
การปลูกน้ําตาลแบบคลื่น: เพิ่มปริมาณน้ําตาลในสารละลาย 3-6 เท่า (20%→60%), ละลาย 12 ชั่วโมงทุกครั้ง
ไมโครเวฟ-ช่วย: 30% ไฟไมโครเวฟการกระจายกระจายระยะสั้น, ประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น 3 เท่า

ขั้นตอนการแห้ง
การแป้งแบบแบ่งแยก
การเผาผงครั้งแรก: 60-65°C 6-8 ชั่วโมง ความชื้นลดลงถึง 26-34%
การแห้งใหม่: 55-60°C 4-6 ชั่วโมง, ความชื้นของผลิตภัณฑ์ปลาย 17-19%
ระบบควบคุมที่ฉลาด: ระบบการล้างความชื้นอัตโนมัติ ความหันห่างของความชื้น ≤± 5%

ขั้นตอนหลังการแปรรูป
การนุ่มและผสม: ปรับความชื้น 24 ชั่วโมง
การกําจัดเชื้อโรคด้วยแสง UV: การกําจัดเชื้อโรคบนพื้นผิวก่อนการบรรจุ
บรรจุความเปียก: ปริมาณออกซิเจนเหลือ ≤0.5%

II ตัวชี้วัดทางเทคนิคหลัก
สัดส่วนของน้ําตาลละลาย, สัดส่วนของน้ําตาลลลด ≥ 60% มาตรฐานตาม GB14884
เนื้อหาน้ําตาลในผลิตภัณฑ์เสร็จ รวมน้ําตาล 68-72% น้ําตาลลลด ≥ 43%
การควบคุมเชื้อไวรัส, จํานวนอาณานิคมทั้งหมด ≤ 1000 CFU/g
ความแข็งแรงของผนึก ≥15N/15mm

III ความแตกต่างในกระบวนการทั่วไป
แอปเปิ้ลคอนเซิร์ฟ
จําเป็นต้องนําน้ําตาลเพิ่มขึ้น 6 ครั้ง และปรุงให้ปรุง ซึ่งใช้เวลาทั้งหมด 48 ชั่วโมง
กลิ่นฝุ่น
ใช้กระบวนการชงน้ําตาลเย็น ไม่ใช้การทําอาหารและทําความร้อน
ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ําตาลน้อย
มัลโตเซ่แทนซากาโรเซ่ 50% และเจลาติน 0.8% เพิ่มขึ้นเพื่อปรับปรุงผิว

IV แนะนําการเลือกอุปกรณ์
หม้อลดน้ําตาลแบบแวคิวัม: เพิ่มประสิทธิภาพการเจาะเข้าไป 40%
เครื่องแห้งอากาศร้อนและไมโครเวฟ: ประหยัดพลังงาน 30%
เครื่องคัดแยกทางสายตา: อัตราการจําหน่ายผลไม้ไม่ดี ≥ 99.5%