การแนะนำการเลือกวัตถุดิบสำหรับสายการผลิตแปรรูปผลไม้

ข้อกำหนดสำหรับความสะอาดของวัตถุดิบในการแปรรูปน้ำผลไม้ในสายการผลิตแปรรูปผลไม้ส่วนใหญ่อ้างอิงถึงปริมาณแบคทีเรียเริ่มต้นและสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างบนพื้นผิวและภายในของวัตถุดิบผลไม้ในการแปรรูปน้ำผลไม้สิ่งสกปรกจากวัตถุดิบ สิ่งสกปรกมีจุลินทรีย์จำนวนมาก วัตถุดิบบางชนิดผสมกับใบ ยางไม้ขนาดเล็ก หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์ ผลไม้บางชนิดเสียหายหรือพื้นผิวของผลถูกปกคลุมด้วยสิ่งสกปรกมีแนวโน้มที่จะผุกร่อนอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นการทำความสะอาดและขจัดสิ่งสกปรกจึงเป็นกระบวนการที่สำคัญมากปัจจัยที่สำคัญกว่าในการพิจารณาประสิทธิภาพการจัดเก็บวัสดุแปรรูปน้ำผลไม้คือปริมาณแบคทีเรียเริ่มต้นของวัสดุในขณะที่ซื้อเนื้อหาของแบคทีเรียยังกำหนดผลและระยะเวลาของการเก็บรักษา (การฆ่าเชื้อ) จึงมั่นใจได้ในคุณภาพของน้ำผลไม้ในปัจจุบัน ประเทศต่างๆ ทั่วโลกมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากเกี่ยวกับสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในน้ำผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารพิเศษบางชนิดไม่ได้รับอนุญาตให้มีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง เช่น อาหารสำหรับทารกและอาหารเพื่อสุขภาพ
วิธีทั้งหมดในการจำกัดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในวัตถุดิบผักและผลไม้ในสายการผลิตแปรรูปผลไม้คือให้ผู้ผลิตน้ำผักและผลไม้ลงนามในสัญญากับซัพพลายเออร์วัตถุดิบผักและผลไม้เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาสามารถติดตามวิธีการปลูกผักและผลไม้ทั้งหมดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซัพพลายเออร์วัสดุเพื่อให้สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในวัตถุดิบผักและผลไม้ไม่เกินสัญญาขีด จำกัด ที่สูงขึ้นที่ระบุเมื่อดำเนินการตามสัญญา องค์กรผลิตน้ำผลไม้จะต้องอนุญาตให้ผู้จัดหาวัตถุดิบใช้ความเข้มข้นของสารปกป้องพืชที่ได้รับการตรวจสอบ ที่ได้มาตรฐานและกำหนดในระดับประเทศเท่านั้นเมื่อใช้สารกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้ ควรตั้งช่วงเวลาไว้ล่วงหน้าป้องกันแมลงศัตรูพืชและโรคในผลไม้แต่เนิ่นๆ (ฉีดพ่นฤดูหนาวและใบที่กำลังเติบโต)หลังจากที่ใบเติบโต ควรฉีดพ่นเป้าหมายร่วมกับมาตรการควบคุมทางชีวภาพ แทนที่จะฉีดพ่นทั่วไป และถ้าเป็นไปได้ ห้ามฉีดพ่นเลยในเวลาเดียวกัน ผู้ประกอบการน้ำผลไม้ควรมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงความสะอาดของวัตถุดิบในการแปรรูปน้ำผลไม้ และปรับปรุงความสะอาดของวัตถุดิบในการแปรรูปน้ำผลไม้
วัตถุดิบน้ำผลไม้ที่เน่าเสียหรือเริ่มเน่าในสายการผลิตแปรรูปผลไม้ไม่สามารถใช้ทำน้ำผลไม้ได้หากวัตถุดิบแปรรูปน้ำผลไม้จำนวนมากในโกดังเก็บวัตถุดิบเกิดการเน่าเสียอย่างรุนแรง การกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียนั้นไม่เพียงพอเมื่อถึงจุดนี้ รสและกลิ่นของผลไม้ที่เน่าเปื่อยได้เข้าสู่ภายในของผลไม้ที่มีสุขภาพดีโดยทั่วไป วัตถุดิบน้ำผลไม้ที่ซ้อนกันในพื้นที่จัดเก็บได้สูญเสียมูลค่าการแปรรูปไปดังนั้นวัตถุดิบน้ำผลไม้ที่บุกรุกจากเชื้อราที่เน่าเสียและตัวอ่อนของแมลงได้รับความเสียหายไม่ว่าบทบัญญัติของกฎหมายสุขาภิบาลอาหารหรือผลประโยชน์ของผู้บริโภคจะเป็นอย่างไร น้ำผลไม้ที่ทำจากวัตถุดิบเหล่านี้ไม่สะอาดและมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสไม่ดี และไม่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการแปรรูปน้ำผลไม้ได้หากวัสดุที่ใช้ในการแปรรูปน้ำผลไม้ได้รับความเสียหายเนื่องจากผลกระทบที่ไม่ใช่ปรสิต เช่น แรงกระแทกระหว่างการหยิบและการขนส่ง หรือความเสียหายที่เกิดจากลูกเห็บหรือการแช่แข็ง ควรรักษาวัสดุที่ใช้ในการผลิตน้ำผลไม้ทันทีเมื่อได้รับบาดเจ็บ มิฉะนั้นจะไม่สามารถใช้งานได้
โดยทั่วไป สาเหตุของการเสื่อมสภาพของผลไม้สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่ ความเสียหายทางกลที่เกิดจากการกระแทกอีกอย่างคือการบาดเจ็บที่เกิดจากอุณหภูมิต่ำที่สามคือโรคราน้ำค้างและเน่าที่เกิดจากการติดเชื้อจุลินทรีย์Guofeng เชื่อว่าการเลือกผลไม้สดไม่เพียงเพื่อรักษาชื่อเสียงที่ดีขององค์กรเท่านั้น แต่ยังเพื่อรักษาความไว้วางใจระหว่างผู้คนด้วย